微型尾牙當道 餐飲搶生意飯店忙轉型接單 為迎接下一步更上一層樓,袁昶平已投資新台幣20億元,在台中市北屯十期重劃區興建葳格高中部、高職部,設立餐飲旅遊相關科系,大量培育兩岸餐飲旅遊人才。 譬如,自創的「金璨婚禮」連鎖婚宴品牌,以自助餐取代桌菜,讓西式的自助型婚宴,愈來愈為大陸人認同。 例如,客人可以無限暢吃哈根達斯(Haagen-Dazs)冰淇淋,而哈根達斯在大陸從不打折,售價奇貴,一球40元人民幣起跳。 這讓金錢豹成為哈根達斯在大陸的最大客戶,每年訂購將近100噸的冰淇淋,相當於100多萬個哈根達斯單球。 李振輝說:「創業起點是艾草粿,那是最能代表農村形象的食物,以前是過年過節全家人一起做。」於是改良艾草粿的外型,做成水餃大小,一口剛好,再改變通路,將傳統市場小吃變成外燴辦桌的甜點。 艾草具有保溫、暖經、淨化血液、造血、安定神經、抗過敏等等功用,所製成的艾草粿健康爽口解油膩,在宴會上大受歡迎,成為健康美食的新食材。 資深藝人廖峻的兒子廖錦德,跟著父親腳步進到演藝圈,參演過不少影劇,經常透過社群分享生活的他,近日突然動怒發文,表示當天買了一杯咖啡,覺得味道特別濃,沒想到最後竟在杯底發現驚人一幕,讓他超傻眼。 外燴 一星餐廳 Impromptu by Paul Lee 大廚李皞則有另一面的觀察:他發現,這幾年在地化的風潮被推至頂峰,許多主廚則更反求看自己的成長背景與特色,思考有什麼能再與本地食材搭配,並和其他人做出區隔的食材。 他舉例,蘭(Orchid Restaurant by Nobu Lee)餐廳主廚李信男曾有長時間在紐澳工作,他特地從紐西蘭帶來 Te Mana 羔羊肉、紐西蘭紅鹿里肌等入菜,希望給客人帶來不同的口感與風味;而長時間在美國學習、成長的他,也想尋找看看未來能有什麼能運用上的美國食材。 珊瑚復育是全球性的課題,不只台灣,世界各國都致力於海洋復育,例如澳洲政府與企業就投入了很多資源,一直在尋找更好的解方。 關鍵特務為關鍵評論網與讀者溝通品牌形象及表達企業社會責任的內容專區,內容由BRAND STUDIO團隊製作。 謹慎發言:在TNL網路沙龍,除了言論自由之外,我們期待你對自己的所有發言抱持負責任的態度。 在發表觀點或評論時,能夠盡量跟基於相關的資料來源,查證後再發言,善用網路的力量,創造高品質的討論環境。 聯準會期盼經濟「軟著陸」,也就是壓制通膨之餘避免經濟陷入衰退,但有太多因素不在官員掌控中,包括供應鏈、原物料價格。 如果通膨降溫比預期慢,聯準會又不想重蹈1970年代決策搖擺覆轍而持續積極升息,美國乃至全球經濟恐怕難逃衰退命運。 原本以經營店內用餐為主的業者,開始導入線上點餐系統來接受線上訂單,或是直接與外送平台業者合作,搭配外送服務將餐點或是商品化的冷凍食品外送到府,同時保留實體店面的經營,提供多元化的服務。 部分業者則將店面租金與人事成本降到最低,只租下廚房區域並只接受線上外送訂單,完全除去實體店面的部分,形成「雲端廚房」、「虛擬餐廳」的線上經營模式。 另依餐館型態觀察,西式速食、聚餐及日常型餐廳今年1-10月均回到疫情前同期水準,而「宴會型餐廳」今年1-10月營業額仍低於2019年同期。 國內不少經營海洋場館或在做海洋生物復育的企業,對新循環經濟新材料在海洋的應用深感興趣,紛紛提出各種合作的可能性。 「這是我目前用過算最好用的底座,我打80 分。」陳映伶滿意的表示,「四葉幸運草」底座材質穩定,耐衝擊與鹽分;底座上的十字溝槽,方便珊瑚礁的固定,底座之間更能以交叉方式彼此組合,在海底構築大片魚礁,提供海底生物更大片的棲息地。 通膨侵蝕民眾消費力,加上聯準會積極升息拉高借貸成本、美股走勢低迷,密西根大學消費者信心指數6月掉到史上最低點。 不只民眾悲觀看待經濟現況及前景,愈來愈多經濟學家也認為美國經濟將在明(2023)年正式陷入衰退。 為壓制通膨,聯準會今(2022)年已4度升息,原本逼近零的政策利率回到2015年至2018年上一波升息循環頂點。 官員深怕民眾與企業通膨預期心理成形,員工眼見物價飆漲而要求加薪、企業將墊高的成本轉嫁給消費者,形成工資物價螺旋式上升。 以超高性價比征服大陸中產階級的金錢豹餐廳,以占地大、建築豪華,掌握住消費者的心理,在全中國有20家店的金錢豹,正舞動著大陸內需市場。 一、國外經濟 雖部分國家第三季經濟數據優於預期,惟在全球續處通膨、升息、疫情及俄烏戰爭影響下,經濟成長力道仍弛緩,IHS Markit 11月15日預估今年全球經濟成長率2.9%,較上月微調0.1個百分點。 二、國內經濟 受全球經貿成長力道趨緩影響,我國10月出口及製造業生產指數分別年減0.5%、3.4%。 因此,可以試著用較長遠的眼光,來看這個生態系的發展,現階段可考慮以「服務驗證」(PoS,Prove of Service)的角度來衡量其成果。 試著利用建立起來的協同合作平台,發展出新的產品或服務方案(例如:生態觀光、主題式文創商品……等),對應到特定的客群並帶來重複消費的行為,這樣就能證明這個商機在這個階段是有機會的,後面有放大及獲利的可能性。 「「四葉幸運草」底座研發的成功,也打開生態系to B(面向企業客戶)的市場大門。 包括一星餐廳 Longtail、MUME、Impromptu by Paul Lee、金蓬萊以及大腕,都與 WAT 合作推出瓶裝雞尾酒,讓人隨時可以喝到主廚的創意;MUME 大廚林泉與必比登推介 Gubami 主廚陳嵐舒則和有機食材品牌 Green & Safe 合作,推出即時料理包。 一星餐廳天香樓的作法更創新:他們推出的「天香星廚清冰箱」外燴服務——宴席三天前,主廚楊光宗會親自到府察看冰箱食材,客製菜單內容;前一天,則可與主廚走訪市場、採買食材。 一星餐廳大三元與餐盤推薦餐廳「蘭」(現更名 Orchid Restaurant by Nobu Lee),則和雲端廚房公司合作,提供食譜、監控品質,大三元推出滑蛋叉燒飯、豆豉滑雞等粵式餐盒;蘭則由來自馬來西亞的副主廚 Peng 推出拿手的東南亞料理海南雞飯、肉骨茶和叻沙麵。 走過波瀾起伏、充滿挑戰的 2020,台灣餐飲圈也像洗了一場三溫暖:疫情帶來生意急凍、生存壓力、觀光客無法到來、或是食材進口的昂貴與不便;但也迫使台灣餐飲圈必須更靈活應變、跨出舒適圈,嘗試過去沒有嘗試過的或是食材、模式與合作,發現另一片天地。 疫情影響,無法走出去的今年,迫使得餐飲圈更往「內」探求,找到新的力量與機會,也為台灣餐飲圈帶來意想不到的變貌。